Saison Hiver 2018-2019
Selon les arrivages et surtout la créativité et les envies de nos Chefs, Laurent Peugeot et Pierre-Emmanuel Didier, les plats proposés dans les menus et à la carte sont susceptibles d’être modifiés en cours de saison.
Le Majon des Armaillis
Un savoureux plat complet inspiré du Ramen asiatique.
3 déclinaisons au choix :
Truite de fontaine, Porc Fermier ou Végétarien
Le plat : 29 €
Le plat + le dessert du jour : 36 €
(Servi uniquement au déjeuner)
Le Beaufortain
Les Salsifis
Cuisson à 84°, huile fruitée d’Alexis Muñoz, balsamique, lard 2 ans de Karen & Arnaud
L’Omble Fontaine
Sour cream, charbon, pickles d’oignon blanc des Cévennes
Le Caïon
Mariné yakiniku, yuzu kosho, pak choï, daikon
Le Bleu de Brebis
Tube fin croustillant, noix de Savoie, dengaku
OU
Dans la Cave
Sélection de fromages de nos alpages
La Poire de Savoie
Tatin, meringue craquante, mousse miso poire, glace pavot
57 €
Les Armaillis
Les Petits Pois
En velouté, hiyashi wakame, couteaux de plongée
Les Langoustines
Croustillantes, pad thaï, tamarin, coriandre thaï
Le Saint Pierre
Kimpira de lotus, graines, brocolis, chips
Le Pigeon Mieral
Crozets, purée d’ail fumé, raviole, poivre penja
Le Praz Vechin fermier
En cromesquis, sorbet roquette, caramel soja
OU
Dans la cave
Sélection de fromages de nos alpages
La Pistache
En chemin, dulcey, fraîcheur chocolat blanc wasabi
77 €
L'invitation au voyage
Les chefs vous proposent de partir à la découverte de leur cuisine à travers un menu inédit.
Menu dégustation en 9 services
Disponible au déjeuner jusqu’à 13h et au diner jusqu’à 21h
100 €
Les Entrées
Les Petits Pois – 24 €
En velouté, hiyashi wakame, couteaux de plongée
Les Salsifis – 26 €
Cuisson à 84°, huile fruitée huile d’Alexis Munoz, balsamique, lard 2 ans de Karen & Arnaud
Les Langoustines – 28 €
Croustillantes, pad thaï, tamarin, coriandre thaï
Les Poissons
L’Omble fontaine – 32 €
Sour cream, charbon, pickles d’oignon blanc des Cévennes
Le Saint Pierre – 34 €
Kimpira de lotus, graines, brocolis, chips
Le Homard Bleu – 56 €
De Bretagne, berlingot, sarrasin torréfié, coquillages
Les Viandes
Le Foie Gras Poêlé – 32 €
Maison Limagne, gelée xérès, myrtilles, carmines
Le Caïon – 36 €
Mariné yakiniku, yuzu kosho, pak choï, daikon
Le Pigeon Mieral -38 €
Crozets, purée d’ail fumé, raviole, poivre penja
Le Boeuf de l’Aubrac – 38 €
Betterave rouge, carmines, bourgeons de cassis
Le Boeuf Wagyu– 68 €
Kagoshima, tamago miso, ail noir d’Aomori, os à moelle
Les Fromages
Le Praz Vechin fermier – 14 €
En cromesquis, sorbet roquette, caramel soja
Le Bleu de Brebis – 14 €
Tube fin croustillant, noix de Savoie, dengaku
Dans la cave – 16 €
Sélection de fromages de nos alpages
Les Desserts
La Poire de Savoie – 21 €
Tatin, meringue craquante, mousse miso poire, glace pavot
La Pistache – 21 €
En chemin, dulcey, fraîcheur chocolat blanc wasabi
Black Coco Ash ! – 21 €
Noix de coco brulée, charbon naturel, vanille de Papouasie, gin
