Saison Eté 2018
Selon les arrivages et surtout la créativité et les envies de nos Chefs, Laurent Peugeot et Pierre-Emmanuel Didier, les plats proposés dans les menus et à la carte sont susceptibles d’être modifiés en cours de saison.
Les Saisies
Un menu en 2 ou 3 services, composé des produits du marché.
Entrée, Plat
ou
Plat, Dessert
35 €
Entrée, Plat et Dessert
44 €
(Servi uniquement au déjeuner)
Le BeauFortain
Les Escargots
En cromesquis, Velouté Ail des Ours, Ail caramélisé
L’Omble Fontaine
Sour cream, Charbon et Pickles d’oignon blanc
La Canette
Asperges vertes glacées au sel matcha, Perle épinard saké, Eponge d’ortie
Le Fromage Blanc
Espuma Miso Vanille, Fleur de sel au poivre de Gomasio
Les Fraises
Rhubarbe, Sorbet épices, Neige rouge
55 €
Les Armaillis
Les Tomates
Eau de tomate, Ketchup et Langoustine rôtie
Le Foie Gras
En pressé, Champignons, Fraicheur Poivre de sechuan, Pain gaufré aux épices
Le Thon Blanc
Concombre, Wasabi, Raviole d’artichaut, Herbes fraîches
Le Caïon
Grillé sésame, Yuzu Koshio, Radis Daikon, Jus de viande
Le Persillé d’Héry
En millefeuille, Caramel Soja, Neige Poivre Penja
Le Gianduja
Yuzu, Glace Miel du Mont Blanc, Craquant Cacao
74 €
L'invitation au voyage
Les chefs vous proposent de partir à la découverte de leur cuisine à travers un menu inédit. Un voyage sur mesure de la Savoie au Japon.
Menu dégustation en 9 services
Disponible au déjeuner jusqu’à 13h et au diner jusqu’à 21h
95 €
Les Entrées
Les Tomates – 28 €
Eau de tomate, Ketchup et Langoustines rôties
Les Escargots – 24 €
En cromesquis, Velouté Ail des Ours, Ail caramélisé
Le Foie Gras – 28 €
En pressé, Champignons, Fraicheur Poivre de sechuan, Pain gaufré aux épices
Les Poissons
L’Omble fontaine – 32 €
Sour cream, Charbon et Pickles d’oignon blanc
Le Thon Blanc – 32 €
Concombre, Wasabi, Raviole d’artichaut, Herbes fraîches
Le Homard Bleu
Entier 56 €
Demi 38 €
Avocat, Café, Soja
Les Viandes
La Canette – 36 €
Asperges vertes glacées au sel matcha, Perle épinard saké, Eponge d’ortie
Le Caïon – 36 €
Grillé sésame, Yuzu Koshio, Radis Daikon, Jus de viande
L’agneau -38 €
Packchoï, Beaufort, Vert de pois
Les Fromages
Le Persillé d’Héry – 12 €
En millefeuille, Caramel Soja, Neige Poivre Penja
Le Fromage Blanc – 12 €
Espuma Miso Vanille, Fleur de sel au poivre de Gomasio
La Ricotta – 12 €
Au Sésame, Coulis de Mâche, Huile d’olive verte 18.1
Les Desserts
Les Fraises – 21 €
Rhubarbe, Sorbet épices, Neige rouge
Le Gianduja – 21 €
Yuzu, Glace Miel du Mont Blanc, Craquant Cacao
Le Bakugan – 21 €
Sucre soufflé, Citron vert, Ecorce de yuzu, Pêche fraiche, Meringue