Saison Hiver 2018-2019
Selon les arrivages et surtout la créativité et les envies de nos Chefs, Laurent Peugeot et Pierre-Emmanuel Didier, les plats proposés dans les menus et à la carte sont susceptibles d’être modifiés en cours de saison.
Le Majon des Armaillis
Un savoureux plat complet inspiré du Ramen asiatique.
3 déclinaisons au choix :
Truite de fontaine, Porc Fermier ou Végétarien
Le plat : 29 €
Le plat + le dessert du jour : 36 €
(Servi uniquement au déjeuner)
Le Beaufortain
Le Foie Gras
Cuit au torchon, Voile de Topinambour, Sésame noir, Matcha
L’Omble Fontaine
Sour cream, Charbon et Pickles d’oignon blanc
Le Caïon
Mariné Yakiniku, Daikon, Takuan, Jus de viande
L’Assiette
Sélection de fromages de nos Alpages, Herbes fraiches
Le Pamplemousse
Kasutera de Savoie, Panna cotta Sureau, Fraicheur d’Okinawa
57 €
Les Armaillis
La Saint Jacques
En 3 services, Autour du riz, Clémentine, Katsuobushi
La Queue de Boeuf
En raviole, Miso, vin de Savoie
La Sériole
Carottes de couleur, Sabayon Saké Shiso, Gingembre
Le Bœuf de l’Aubrac
Fumé au foin, Os à moelle, Tamago miso
Le Beaufort
En syphon, Pain des Armaillis au Beaufort, Truffe Melanosporum
Le Chocolat Guayaquil
Croustillant Café, Yuzu, Sapin des Armaillis
77 €
L'invitation au voyage
Les chefs vous proposent de partir à la découverte de leur cuisine à travers un menu inédit. Un voyage sur mesure de la Savoie au Japon.
Menu dégustation en 9 services
Disponible au déjeuner jusqu’à 13h et au diner jusqu’à 21h
100 €
Les Entrées
La Saint Jacques – 28 €
En 3 services, Autour du riz, Clémentine, Katsuobushi
La Queue de Boeuf – 26 €
En raviole, Miso, vin de Savoie
Le Foie Gras – 28 €
Cuit au torchon, Voile de Topinambour, Sésame noir, Matcha
Les Poissons
La Sériole – 32 €
Carottes de couleur, Sabayon Saké Shiso, Gingembre
L’Omble fontaine – 32 €
Sour cream, Charbon et Pickles d’oignon blanc
Le Homard Bleu – 56 €
Berlingot, Sarrasin torréfié, Coquillages
Les Viandes
Le Caïon – 36 €
Mariné Yakiniku, Daikon, Takuan, Jus de Viande
Le Bœuf de l’Aubrac – 38 €
Fumé au foin, Os à moelle, Tamago miso
L es Diots de Karen & Arnaud -32 €
Riz noir, kimpira de Salsifis, Epinard, Génépi
Les Fromages
La Tommette des Armaillis – 14 €
Tommette de Vache morgée au Miso blanc et affinée en tunnel par Eric Mainbourg à Rognaix,
Crème fraiche, Whisky, Ciboulette
Le Beaufort – 14 €
En syphon, Pain des Armaillis au Beaufort, Truffe Melanosporum
L’Assiette – 16 €
Sélection de fromages de nos Alpages Herbes fraîches
Les Desserts
Le Chocolat Guayaquil – 21 €
Croustillant Café, Yuzu, Sapin des Armaillis
Le Pamplemousse – 21 €
Kasutera de Savoie, Panna cotta Sureau, Fraicheur d’Okinawa
Le Citron – 21 €
En trompe l’œil, Mousse chocolat blanc, Yuzu confit, Acidité verte