Une attention particulière est portée aux mariages mets et vins. La carte de vins et spiritueux permet des accords vivants et inspirés. La sélection est à la fois étendue (plus de 300 références) et pointue.
Une occasion de redécouvrir le vignoble Savoyard à travers de vieux millésimes complexes de Chignin Bergeron et Mondeuse de Louis Magnin, les Apremont de vignes centenaires de Jean-Claude Masson, les expérimentations passionnantes du Domaine des Ardoisières, à Cevins, près d’Albertville…
La Bourgogne est particulièrement bien représentée du fait de la filiation avec le Chef Laurent Peugeot. Depuis de nombreuses années, il constitue une très belle cave au sein de son restaurant Le Charlemagne, à Pernand-Vergelesses, une expérience qu’il réitère aujourd’hui aux Saisies, notamment en mettant à disposition de précieux et vieux flacons issus de grands domaines comme celui de la Romanée Conti.
